云南明矾：十二水硫酸铝钾，俗称明矾，KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。纯净物。明矾净水是物理过程。
作用：
1、净水本身是物理变化，是氢氧化铝胶体吸附水中小颗粒杂质的过程。明矾在水中生成氢氧化铝胶体是化学变化。
明矾[KAl(SO4)2.12H2O】溶于水是物理变化，但溶于水后，在水分子作用下，KAl(SO4)2发生电离：KAl(SO4)2=K+ +Al3+ 2SO42-
它电离出来的Al3+发生了水解反应（化学变化）：Al3+ +3H2O=(可逆）Al(OH)3(胶体）+3H+，Al(OH)3(胶体）具有较大的表面积，能够吸附水中的悬浮物质而发生胶体的聚沉，这个是物理变化 。
故明矾净化过程中，既有物理变化又有化学变化。
2、去除手汗脚汗（存疑）
⒈ 抗菌作用 明矾对多种革兰阴性、阳性球菌和杆菌都有抑制作用；对常见化脓菌有较强抑菌作用．实验表明：明矾对金黄色葡萄球菌、变形杆菌有抑制作用（试管法）．对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏和志贺痢疾杆菌、伤寒杆菌和副伤寒甲杆菌、变形杆菌及葡萄球菌等有抑制作用（纸碟、平板法）；对绿色链球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌、白喉杆菌作用最强，对牛型布氏杆菌、百日咳杆菌、脑膜炎球菌作用次之，对流感杆菌无作用（纸片法）．高浓度明矾液对人型（H37RV）及牛型结核杆菌也有抑制作用．临床上用0.75%枯矾混悬液对控制烧伤创面的绿脓杆菌感染有效．
体外实验表明：白矾及枯矾对羊毛状小孢子菌和红色毛癣菌有很强的抑制作用．
⒉ 收敛、固脱作用 实验证明：明矾水具有很强的收敛作用．明矾内服刺激性很大，故多外用，可止汗；也可治疗白带过多及溃疡（浓度为1%～5%）．
明矾的微毒性
当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。
其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。国家已经禁止食品添加明矾。
1、用法
作为纯碱的食用碱，其在使用的时候，主要被用来做腌制肉类食物，因为其更容易水，如果是用小苏打去腌制的话，就会出现成坨的现象。除此之外，食用碱还有很好中和酸性物质作用，在做很多带酸性美食的时候，我们都可以往里面加入一些食用碱，以此中和酸性。
例如在发面的时候，我们就可以往里面加入一些食用碱，因为发面时会产生一些酸性气体，加入食用碱，不仅能去除异味，还能让做出来的面团更蓬松。
小苏打的碱性比较弱，且不太容易水，所以在对小苏打进行进行使用的时候，主要被用来当做膨松剂。平时做炸丸子、炸油条这些油炸美食的时候，我们就可以往里面加入一些小苏打。因为小苏打在高温的情况下，就会产生二氧化碳气体，从而达到膨松食物效果。
虽然两者用途有一定不同，但它们都属于碱性食材，平时在洗瓜果蔬菜的时候，我们都可以用食用碱，也可以用小苏打，都能起到很好的清洗效果。但是相比较于小苏打时，食用碱的效果会更好，因为它碱性更高，清理效果会更强。
关于食用碱和小苏打的使用用途区别，其实还有很多，不知道各位朋友有没有更好看法？你们也可以在评论区留言，说一说你们的想法，好让我们大家都讨论起来。
2、食用方式
食用碱、小苏打在食用的时候，他们的食用方式会有所不同，小苏打是可以直接食用的，但是食用碱，就不能直接食用。因为食用碱碱性高，直接食用的话，就会对我们的身体带来刺激性。
小苏打呈碱性弱，平时胃不舒服的时候，我们就可以吃一点小苏打，这样一来小苏打的弱碱性，就会对我们的胃酸，起到很好的中合作用。
最后要注意的是，食用碱一定不能多吃，小苏打可以多吃，因为我们人体每天所食用的碱含量，是有一定要求的，如果超过这个量，就会对身体带来影响。食用碱碱含量高，所以要少吃，小苏打碱含量低，常吃的话是没有多大影响的，还能满足身体对碱含量的需求。
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